O ile drewno jest materiałem uniwersalnym i przyjaznym dla człowieka, o tyle wszelkie tworzywa sztuczne już takie być nie muszą. A w przypadku desek do krojenia sprawa jest na tyle ważna, że poprzez kontakt deski z żywnością mogą się dziać różne „cuda”. Czy warto jednak inwestować w nowoczesne technologie i tworzywa? Dwaj japońscy producenci postawili sobie za punkt honoru stworzenie takich desek do krojenia, które byłyby antybakteryjne, odporne na cięcie ekstremalnie ostrymi japońskimi nożami, nie tępiące takich świetnych noży a przy tym dały radę wytrzymać długi czas użytkowania w kuchni. Pierwszy typ desek to kompozytowe deski PARKER ASAHI (mieszanka kauczuku syntetycznego z wiórami drewna) słynące w świecie z długiego czasu użytkowania. Drugi typ to laminowane deski HASEGAWA (sklejone dwie warstwy elastomeru z drewnianą deską pośrodku) najczęściej wybierane przez mistrzów sushi. Jak na tle takich wspaniałych produktów wypadają inne deski? Plusy i minusy każdego rozwiązania znajdziesz poniżej.
SZKŁO czyli szklane deski do krojenia o pięknych kolorach
+ łatwe do utrzymania w czystości
+ różnorodność wzorów
+ niedrogie
+ można myć w zmywarce
– śliska powierzchnia
– kruche i łamliwe
– głośne podczas krojenia
– wymaga starannego przechowywania
– szybko tępi noże
MARMUR / GRANIT czyli raczej deski do serwowania
+ ekskluzywny i naturalny wygląd
+ łatwy do utrzymania w czystości
+ wytrzymuje wysokie temperatury
– śliska powierzchnia
– kruchy i łamliwy
– duża waga
– głośny podczas krojenia
– wymaga starannego przechowywania
– szybko tępi noże
– z kwasami trudny do wyczyszczenia
BAMBUS i najpopularniejsze bambusowe deski do krojenia
+ niedrogi
+ naturalny
+ dobry stosunek jakość – cena
+ dobrze „trzyma” produkty
– tępi noże
– trudny w utrzymaniu w czystości
– pozostają przebarwienia i ślady po cięciu
– potrafi się wypaczyć i rozkleić
– wrażliwy na temperatury
TWORZYWA i najtańsze oraz najdroższe deski do krojenia
+ duży wybór
+ droższe pozbawione wad tańszych
+ łatwe do utrzymania w czystości
+ dobrze „trzymają” produkty
+ wykorzystują materiał z recyklingu
– lepsze deski są drogie
– na tańszych zostają ślady po cięciu
– grubsze deski są dość ciężkie
– wpływają na ostrość noży
– wrażliwe na temperatury powyżej 90C
– cieńsze potrafią się ślizgać na blacie
KOMPOZYTY czyli najlepsze japońskie deski do krojenia
+ duża trwałość i wytrzymałość
+ znikomy wpływ na ostrość noży
+ antybakteryjne i łatwe do utrzymania w czystości
+ dobrze „trzymają” produkty
+ rekordowy czas użytkowania
– wysoka cena
– grubsze deski są dość ciężkie
– wrażliwe na temperatury powyżej 90C
DREWNO czyli tradycyjne deski do krojenia
+ dość trwałe
+ naturalny i piękny wygląd
+ niewielki wpływ na ostrość noży
+ dobrze „trzymają” produkty
– trudne w utrzymaniu
– wymagają specjalnej pielęgnacji
– pozostają przebarwienia i ślady po cięciu
– potrafi się wypaczyć i rozkleić
– grubsze dużo ważą
– wrażliwe na wysokie temperatury
Sławomir Bieroń – znawca i pasjonat sztuk kulinarnych
Zdjęcia: OMC (dla sklepu Souschef.pl)